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Kochrezepte

Schwarzbrot mit Räucherforellencreme

Zutat	Tätigkeit
250 g Räucherforellenfilet	zerzupfen, dabei evtl. vorhandene Gräten entfernen, den Fisch in eine Schüssel geben.
3 Stiele Dill und ½ Bd. Schnittlauch	waschen, trockentupfen, sehr fein schneiden, zum Fisch geben.
2 El Sahnemeerrettich mit 150 g Frischkäse und 2 El körnigen Senf	gut verrühren (evtl. Meerrettichfrischkäse verwenden) und vorsichtig mit dem Fisch vermischen. Mit
Salz, Pfeffer und 1-2 TL Zitronensaft	abschmecken. Auf dunklem Brot servieren..

Rote-Bete-Salat

Zutat	Tätigkeit
2 TL helle Sesamsaat	ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Die Hälfte davon in einem Mörser zu einer Paste verreiben. (Ers. weise 1 TL Tahine (fertige Sesampaste) nehmen) Paste mit
4 EL Orangensaft, 1 -2 EL Orangengelee und 5 EL hellen Balsamicoessig	verrühren. Mit
Salz und Pfeffer	würzen,
5 EL normales (ungeröstetes) Sesamöl	unterrühren.
1 Bd. Dill	fein schneiden, mit den restlichen Sesamkörnern zum Dressing geben.
4 gegarte Rote Bete	in dünne Scheiben schneiden..
2 Fenchelknollen	putzen, längs halbieren, mit dem Hobel sehr dünne Scheiben hobeln, in eine flache Schale geben. Mit ¾ von dem Dressing übergießen und 30 Min. ziehen lassen, mehrmals vorsichtig mischen.
150g Feldsalat	waschen, putzen, trockenschleudern. Rote Bete auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Dressing beträufeln. Feldsalat dem Fenchel mischen und auf den Rote Beten anrichten.

Karottenkraftbrühe mit Lachsmaultaschen

Zutat	Tätigkeit
50 g Sellerie, 50 g Lauch, 400 g Karotten	waschen, in Haselnußgroße Stücke schneiden. Zusammen mit
1,5 L kräftiger Fleischbrühe und 200 g Rinderhackfleisch sowie 2 Eiweiß	in einen Topf geben, mit
1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 1 TL Salz und etwas Pfeffer	Alles gut vermischen und zum Kochen bringen, dabei ständig rühren. Wenn die Brühe kocht, nicht mehr rühren, die Brühe ca. 1 Std. kochen lassen. Ab und zu abschäumen. Dann durch ein Passiertuch gießen und abschmecken.
Für die Lachsfarce:
250 g Lachfilet,	fein hacken, 10 Min. ins Gefrierfach stellen. Dann in einen Mixer geben,
2 Eier	dazugeben und gut mixen, dabei nach und nach
100 ml Sahne und 40 ml Wermut	zugeben und untermixen. Mit
Salz und Pfeffer, evtl. etwas Zitronensaft	abschmecken. Wieder kalt stellen
Für die Maultaschen:
400 g fertigen Nudelteig oder Wan-Tan-Teig für Suppen	auslegen.
Blätter von 8 Stängeln Basilikum	abzupfen, sehr fein hacken, Nudelteig in 6 cm große Quadrate teilen, Lachsfarce und Basilikum in die Mitte geben, die Ränder dünn mit Eiweiß oder Wasser bestreichen und zusammenklappen. In siedendem Salzwasser solange ziehen lassen, bis sie an der Oberflache schwimmen. In vorgewärmte Tassen oder Teller geben und mit der heißen Kraftbrühe übergießen. Mit restlichem Basilikum bestreuen.

Zander auf Rosenkohlblättern

Zutat	Tätigkeit
	Backofen auf 200° C vorheizen
800 g Rosenkohl	putzen, 500 g Blatter abzupfen, diese in kochendem Salzwasser in 1-2 Mi. bissfest blanchieren, in sehr kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
100 g Champignons	putzen, in Scheiben schneiden
1 Schalotte	fein würfeln
½ Bd. glatte Petersilie	waschen, trocknen, fein hacken
50 g Toastbrot (2 Scheiben)	fein raspeln
50 g Sahne	halbsteif schlagen, mit
1 Eigelb	sowie dem Brot und
2 EL Meerrettich a. d. Glas	gut vermischen. Mit
etwas Salz	würzen

600 g Zanderfilet	kalt abbrausen, trockentupfen, in 8 Stücke teilen, mit
Salz und Saft ½ Zitrone	würzen und mit
1 EL Mehl	bestäuben. Mit
2 EL Butterschmalz	Beidseitig je 1 Min. kräftig anbraten, in eine Auflaufform legen und mit der Brotmasse bestreichen. Im Ofen ca. 5 Min. überbacken. Schalotten und Pilze in
1 EL Butter	anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
2 EL Butter	in die Pfanne geben, bräunen lassen. In einer weiteren Pfanne
1 EL Butter	schmelzen lassen, die Rosenkohlblätter darin erhitzen, mit
Salz, Pfeffer und Muskat	abschmecken. Fisch auf dm Rosenkohl anrichten, die Pilze darüber streuen und alles mit der braunen Butter beträufeln

Vorschlag

Birnensülze mit Marsala-Sabayon

Zutat	Tätigkeit
8 Blatt Gelatine	in kaltem Wasser einweichen
1 Zitrone	auspressen
500 g Birnen	schälen, Kerngehäuse ausschneiden, beides aufheben. Birnen vierteln, die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden und mit der Hälfte des Zitronensaftes und
150 ml Birnensaft und Mark einer Vanilleschote	marinieren. Schalen und Kerngehäuse mit dem restlichen Zitronensaft, sowie
200 ml Wasser und 400 ml Sekt	aufkochen, 10 Min. ziehen lassen, dann durch ein Sieb in einen Topf gießen. (550 ml Sud) Birnenscheiben samt Einweichflüssigkeit dazugeben und bissfest garen. Birnen in ein feines Sieb geben, den Sud auffangen und mit 100 g Birnen pürieren. Restliche Birnenscheiben wieder zugeben- Gelatine auflösen, unter die Birnen rühren. 4 kleine Förmchen mit Folie auslegen, die Birnenmasse darin verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.
3 Eigelb, 90 g Puderzucker, 80 ml Marsala und 80 ml Weißwein	über einem heißen Wasserbad 5 Min. schaumig-cremig aufschlagen, dann 3 Min. in kaltem Wasser weiterschlagen. Sülze aus der Form stürzen, mit dem Sabayon servieren.

Schwedischer Nuss(Mandel)kuchen

Zutat	Tätigkeit
	Backofen auf 200° C (Umluft 180°) vorheizen
150 g weiche Butter, 1 Prise Salz, 175 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 2-3 EL Mandellikör oder 2-3 Tropfen Backaroma Bittermandel	mit den Schneebesen des Handrührers dick-schaumig rühren.
6 Eier	nach und nach gründlich unterrühren.
375 g Mehl und 1 Pck. Backpulver	gut vermischen, abwechselnd mit
225 g stichfester saurer Sahne	unter die Eiermasse rühren. Fettpfanne des Backofens mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verstreichen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 Min. backen. In der Zwischenzeit
175 g Butter	in einem Topf schmelzen,
200 g Zucker und 100 g Sahne	einrühren und einmal kurz aufkochen lassen.
200 g Haselnuß- oder Mandelblättchen	untermischen und alles 3-4 Min. kochen lassen, (rühren !!!) Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Mandelmasse gleichmäßig darauf verstreichen, Kuchen weitere 12 Min. backen

Vorschlag