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Kochrezepte
Schwarzbrot mit Räucherforellencreme
Zutat | Tätigkeit |
250 g Räucherforellenfilet | zerzupfen, dabei evtl. vorhandene Gräten entfernen, den Fisch in eine Schüssel geben. |
3 Stiele Dill und ½ Bd. Schnittlauch | waschen, trockentupfen, sehr fein schneiden, zum Fisch geben. |
2 El Sahnemeerrettich mit 150 g Frischkäse und 2 El körnigen Senf | gut verrühren (evtl. Meerrettichfrischkäse verwenden) und vorsichtig mit dem Fisch vermischen. Mit |
Salz, Pfeffer und 1-2 TL Zitronensaft | abschmecken. Auf dunklem Brot servieren.. |
Rote-Bete-Salat
Zutat | Tätigkeit |
2 TL helle Sesamsaat | ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Die Hälfte davon in einem Mörser zu einer Paste verreiben. (Ers. weise 1 TL Tahine (fertige Sesampaste) nehmen) Paste mit |
4 EL Orangensaft, 1 -2 EL Orangengelee und 5 EL hellen Balsamicoessig | verrühren. Mit |
Salz und Pfeffer | würzen, |
5 EL normales (ungeröstetes) Sesamöl | unterrühren. |
1 Bd. Dill | fein schneiden, mit den restlichen Sesamkörnern zum Dressing geben. |
4 gegarte Rote Bete | in dünne Scheiben schneiden.. |
2 Fenchelknollen | putzen, längs halbieren, mit dem Hobel sehr dünne Scheiben hobeln, in eine flache Schale geben. Mit ¾ von dem Dressing übergießen und 30 Min. ziehen lassen, mehrmals vorsichtig mischen. |
150g Feldsalat | waschen, putzen, trockenschleudern. Rote Bete auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Dressing beträufeln. Feldsalat dem Fenchel mischen und auf den Rote Beten anrichten. |
Karottenkraftbrühe mit Lachsmaultaschen
Zutat | Tätigkeit |
50 g Sellerie, 50 g Lauch, 400 g Karotten | waschen, in Haselnußgroße Stücke schneiden. Zusammen mit |
1,5 L kräftiger Fleischbrühe und 200 g Rinderhackfleisch sowie 2 Eiweiß | in einen Topf geben, mit |
1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 1 TL Salz und etwas Pfeffer | Alles gut vermischen und zum Kochen bringen, dabei ständig rühren. Wenn die Brühe kocht, nicht mehr rühren, die Brühe ca. 1 Std. kochen lassen. Ab und zu abschäumen. Dann durch ein Passiertuch gießen und abschmecken. |
Für die Lachsfarce: | |
250 g Lachfilet, | fein hacken, 10 Min. ins Gefrierfach stellen. Dann in einen Mixer geben, |
2 Eier | dazugeben und gut mixen, dabei nach und nach |
100 ml Sahne und 40 ml Wermut | zugeben und untermixen. Mit |
Salz und Pfeffer, evtl. etwas Zitronensaft | abschmecken. Wieder kalt stellen |
Für die Maultaschen: | |
400 g fertigen Nudelteig oder Wan-Tan-Teig für Suppen | auslegen. |
Blätter von 8 Stängeln Basilikum | abzupfen, sehr fein hacken, Nudelteig in 6 cm große Quadrate teilen, Lachsfarce und Basilikum in die Mitte geben, die Ränder dünn mit Eiweiß oder Wasser bestreichen und zusammenklappen. In siedendem Salzwasser solange ziehen lassen, bis sie an der Oberflache schwimmen. In vorgewärmte Tassen oder Teller geben und mit der heißen Kraftbrühe übergießen. Mit restlichem Basilikum bestreuen. |
Zander auf Rosenkohlblättern
Zutat | Tätigkeit |
Backofen auf 200° C vorheizen | |
800 g Rosenkohl | putzen, 500 g Blatter abzupfen, diese in kochendem Salzwasser in 1-2 Mi. bissfest blanchieren, in sehr kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. |
100 g Champignons | putzen, in Scheiben schneiden |
1 Schalotte | fein würfeln |
½ Bd. glatte Petersilie | waschen, trocknen, fein hacken |
50 g Toastbrot (2 Scheiben) | fein raspeln |
50 g Sahne | halbsteif schlagen, mit |
1 Eigelb | sowie dem Brot und |
2 EL Meerrettich a. d. Glas | gut vermischen. Mit |
etwas Salz | würzen |
600 g Zanderfilet | kalt abbrausen, trockentupfen, in 8 Stücke teilen, mit |
Salz und Saft ½ Zitrone | würzen und mit |
1 EL Mehl | bestäuben. Mit |
2 EL Butterschmalz | Beidseitig je 1 Min. kräftig anbraten, in eine Auflaufform legen und mit der Brotmasse bestreichen. Im Ofen ca. 5 Min. überbacken. Schalotten und Pilze in |
1 EL Butter | anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. |
2 EL Butter | in die Pfanne geben, bräunen lassen. In einer weiteren Pfanne |
1 EL Butter | schmelzen lassen, die Rosenkohlblätter darin erhitzen, mit |
Salz, Pfeffer und Muskat | abschmecken. Fisch auf dm Rosenkohl anrichten, die Pilze darüber streuen und alles mit der braunen Butter beträufeln |
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Birnensülze mit Marsala-Sabayon
Zutat | Tätigkeit |
8 Blatt Gelatine | in kaltem Wasser einweichen |
1 Zitrone | auspressen |
500 g Birnen | schälen, Kerngehäuse ausschneiden, beides aufheben. Birnen vierteln, die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden und mit der Hälfte des Zitronensaftes und |
150 ml Birnensaft und Mark einer Vanilleschote | marinieren. Schalen und Kerngehäuse mit dem restlichen Zitronensaft, sowie |
200 ml Wasser und 400 ml Sekt | aufkochen, 10 Min. ziehen lassen, dann durch ein Sieb in einen Topf gießen. (550 ml Sud) Birnenscheiben samt Einweichflüssigkeit dazugeben und bissfest garen. Birnen in ein feines Sieb geben, den Sud auffangen und mit 100 g Birnen pürieren. Restliche Birnenscheiben wieder zugeben- Gelatine auflösen, unter die Birnen rühren. 4 kleine Förmchen mit Folie auslegen, die Birnenmasse darin verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. |
3 Eigelb, 90 g Puderzucker, 80 ml Marsala und 80 ml Weißwein | über einem heißen Wasserbad 5 Min. schaumig-cremig aufschlagen, dann 3 Min. in kaltem Wasser weiterschlagen. Sülze aus der Form stürzen, mit dem Sabayon servieren. |
Schwedischer Nuss(Mandel)kuchen
Zutat | Tätigkeit |
Backofen auf 200° C (Umluft 180°) vorheizen | |
150 g weiche Butter, 1 Prise Salz, 175 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 2-3 EL Mandellikör oder 2-3 Tropfen Backaroma Bittermandel | mit den Schneebesen des Handrührers dick-schaumig rühren. |
6 Eier | nach und nach gründlich unterrühren. |
375 g Mehl und 1 Pck. Backpulver | gut vermischen, abwechselnd mit |
225 g stichfester saurer Sahne | unter die Eiermasse rühren. Fettpfanne des Backofens mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verstreichen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 Min. backen. In der Zwischenzeit |
175 g Butter | in einem Topf schmelzen, |
200 g Zucker und 100 g Sahne | einrühren und einmal kurz aufkochen lassen. |
200 g Haselnuß- oder Mandelblättchen | untermischen und alles 3-4 Min. kochen lassen, (rühren !!!) Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Mandelmasse gleichmäßig darauf verstreichen, Kuchen weitere 12 Min. backen |
Vorschlag

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