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Kochrezepte
Oliven Käse Kuchen
Zutat | Tätigkeit |
60 g schwarze Oliven und 120 g gekochten Schinken | in feine Würfel schneiden |
150g Gruyêre | fein raspeln |
300 g Mehl, 2 TL Backpulver und etwas Salz | in einer Schüssel verrühren |
6 Eier, 3 EL Öl und 3 TL mittelscharfen Senf | dazugeben und mit den Knethaken verkneten. Oliven, Schinken und Käse unterkneten. Eine Kastenform mit Butter einstreichen, mit |
Etwas Mehl | Ausstäuben, Teig in die Form geben und bei 200°C Ober- und Unterhitze (keine Umluft) ca. 45 Min. backen. Leicht abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und noch warm servieren. |
Blattsalat mit gebratenen Garnelen
Zutat | Tätigkeit |
Für den Salat: | |
60 ml Gemüsebrühe, 2 EL Portwein, je 1 TL Zucker und Salz | in einem kleinen Topf aufkochen |
1 Msp. Cayennepfeffer, 2 Scheiben Knoblauch und 3 Scheiben Ingwer | dazugeben, Topf vom Herd nehmen und ziehen lassen. Wenn die Brühe abgekühlt ist, durch ein Sieb in einen hohen Rührbecher geben. |
Je 50 g Joghurt und saure Sahne, 1 TL scharfen Senf, 1 EL Rotweinessig, 1 TL Balsamico bianco und 1 TL Sherry | dazugeben und alles mit dem Stabmixer vermischen. |
50 ml Olivenöl, 50 ml Pflanzenöl und 1 TL Walnussöl | nach und nach dazulaufen lassen. |
400 g gemischten Wintersalat | putzen, waschen, trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zupfen. |
Für die Garnelen: | |
16 Riesengarnelen ohne Kopf | falls nötig schälen, am Rücken aufschneiden und den Darm entfernen, die Garnelen waschen und trockentupfen. |
2 EL Olivenöl | in einer großen Pfanne erhitzen, die Garnelen darin auf jeder Seite bei schwacher Hitze 1-2 Min. anbraten, dann herausnehmen und beiseite steilen. Das Fett aus der Pfanne mit Küchenpapier auftupfen |
1 EL Butter | in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze zerlassen. |
Schale von je 1 unbeh. Orange und Zitrone dünn abschälen | in die Butter geben |
1 cm Zimtstange, 3 cm Vanilleschote, etwas Currypulver und 1 EL Orangensaft | hinzufügen, alles gut verrühren. Die Garnelen hinzufügen und kurz in der Gewürzbutter schwenken, dann mit |
Salz und Pfeffer aus der Mühle | würzen. |
Zum Servieren den Salat auf Tellern anrichten, die Marinade darüber geben, die Garnelen dazu servieren. evtl. Baguette dazu reichen. |
Pilsessenz mit Pestoschnecken
Zutat | Tätigkeit |
500 g frische Champignons | abreiben, Stiele nachschneiden, Pilze hacken, in eine Schüssel geben. |
10 g getr. Steinpilze | evtl. etwas zerbröckeln, zu den Champignons geben |
1 TL Salz und 50 ml Wasser | über die Pilze geben und alles ziehen lassen.(ca. 1 Std.) Ofen auf 200° C vorheizen. |
2 Platten TK-Blätterteig | Auftauen lassen, leicht ausrollen |
3 EL fertiges Pesto aus dem Glas | darauf streichen. Blätterteigplatten von beiden Seiten zur Mitte hin einrollen, dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf einem mit Backpapier belegtem Blech ca. 15 Min. backen, bis sie anfangen, braun zu werden. Herausnehmen und erkalten lassen. |
1 großes Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner oder 1 Msp. gem. Piment, 1 Stängel Thymian und 5 Pfefferkörner und 750 ml Gemüsebrühe oder Pilzfond | Zusammen mit dem Pilzmus zum Kochen bringen und ca. 45 Min. leise köcheln lassen. Dann die Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb seihen, dabei kräftig auspressen. Suppe mit |
75 ml trockenem Sherry | abschmecken, evtl. mit |
Salz und Pfeffer | nachwürzen. In vorgewärmten Tassen servieren, die Schnecken dazu reichen. |
Burgunderbraten mit Haselnussspätzle und Rahmrosenkohl
Zutat | Tätigkeit |
Am Vortag: | |
1 Bd. Suppengrün | putzen, waschen, würfeln |
2 Knoblauchzehen | schälen und grob hacken, alles in eine Schüsse! oder einen Gefrierbeutel geben, dabei noch |
1 TL schwarze Pfefferkörner | zugeben. |
750 g Rinderschmorbraten | hineinlegen, und mit |
450 ml (Burgunder) Rotwein | übergießen. Beute! verschließen, Schüssel abdecken und alles über Nacht kühl stellen. |
Am Festtag: | |
Fleisch aus der Marinade nehmen, und mit | |
Salz und Pfeffer | würzen. Mit |
2 EL Mehl | bestäuben. In einem Schmortopf |
Butterschmalz | erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. |
Das Gemüse aus der Marinade und 1 EL Tomatenmark | zugeben, kurz anrösten lassen, dann mit |
100 ml Portwein | ablöschen, einkochen lassen, etwas Marinade angießen, ebenfalls einkochen lassen. |
½ L Rinderbrühe | angießen, etwas einkochen lassen, dann |
1 Kartoffel | schälen und in die Soße reiben, aufkochen lassen. Bräter in den Backofen geben und bei 180° C ca. 90 Min. schmoren. Fleisch herausnehmen und warm stellen, restliche Marinade zu der Soße geben und aufkochen. Die Hälfte des Gemüses herausnehmen, den Rest in der Soße pürieren. |
Für die Haselnussspätzle: | |
100 g gehackte Haselnüsse | in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann fein mahlen. Mit |
350 g Mehl, 5 Eiern, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat sowie 100 ml Mineralwasser | zu einem dünnen Spätzleteig verrühren, etwas quellen lassen, in kochendes Salzwasser Spätzle schaben, heraus-nehmen und mit insgesamt |
2 EL Nussöl | beträufeln. |
Zum Servieren mit | |
3 EL gehackter Petersilie | bestreuen. |
Für den Rahmrosenkohl | |
2 Schalotten | pellen und klein würfeln. In einem Topf |
60 g Butter | zerlassen, die Schalotten und |
600 g TK-Rosenkohl | darin unter Rühren andünsten, bis die Schalotten glasig sind, |
Etwas Salz und 150 ml Gemüsebrühe | Zugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist |
150 g Crême fraîche | Zugeben und mit |
Pfeffer und Muskat | würzen. |
Vor dem Servieren | |
2 EL kleingehackte Petersilie | unterrühren. |
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