Menü 1 - Machau_V20

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Kochrezepte
Oliven Käse Kuchen
Zutat
Tätigkeit
60 g schwarze Oliven und
120 g gekochten Schinken
in feine Würfel schneiden
150g Gruyêre
fein raspeln
300 g Mehl,
2 TL Backpulver und
etwas Salz
in einer Schüssel verrühren
6 Eier,
3 EL Öl und
3 TL mittelscharfen Senf
dazugeben und mit den Knethaken verkneten.
Oliven, Schinken und Käse unterkneten.
Eine Kastenform mit Butter einstreichen, mit
Etwas Mehl
Ausstäuben,
Teig in die Form geben und bei 200°C Ober- und Unterhitze (keine Umluft) ca. 45 Min. backen. Leicht abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und noch warm servieren.
Blattsalat mit gebratenen Garnelen
Zutat
Tätigkeit
Für den Salat:

60 ml Gemüsebrühe,
2 EL Portwein,  
je 1 TL Zucker und Salz
in einem kleinen Topf aufkochen
1 Msp. Cayennepfeffer,
2 Scheiben Knoblauch und
3 Scheiben Ingwer
dazugeben, Topf vom Herd nehmen und ziehen lassen. Wenn die Brühe abgekühlt ist, durch ein Sieb in einen hohen Rührbecher geben.
Je 50 g Joghurt und saure Sahne,
1 TL scharfen Senf,
1 EL Rotweinessig,
1 TL Balsamico bianco und
1 TL Sherry
dazugeben und alles mit dem Stabmixer vermischen.
50 ml Olivenöl,
50 ml Pflanzenöl und
1 TL Walnussöl
nach und nach dazulaufen lassen.
400 g gemischten Wintersalat
putzen, waschen, trockenschleudern, in mundgerechte Stücke zupfen.
Für die Garnelen:

16 Riesengarnelen ohne Kopf
falls nötig schälen, am Rücken aufschneiden und den Darm entfernen, die Garnelen waschen und trockentupfen.
2 EL Olivenöl
in einer großen Pfanne erhitzen, die Garnelen darin auf jeder Seite bei schwacher Hitze 1-2 Min. anbraten, dann herausnehmen und beiseite steilen. Das Fett aus der Pfanne mit Küchenpapier auftupfen
1 EL Butter
in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze
zerlassen.
Schale von je 1 unbeh.
Orange und Zitrone dünn abschälen
in die Butter geben
1 cm Zimtstange,
3 cm Vanilleschote, etwas Currypulver und
1 EL Orangensaft
hinzufügen, alles gut verrühren.
Die Garnelen hinzufügen und kurz in der Gewürzbutter schwenken, dann mit
Salz und Pfeffer aus der Mühle
würzen.

Zum Servieren den Salat auf Tellern anrichten, die Marinade darüber geben, die Garnelen dazu servieren.
evtl. Baguette dazu reichen.
Pilsessenz mit Pestoschnecken
Zutat
Tätigkeit
500 g frische Champignons
abreiben, Stiele nachschneiden, Pilze hacken, in eine Schüssel geben.
10 g getr. Steinpilze
evtl. etwas zerbröckeln, zu den Champignons geben
1 TL Salz und
50 ml Wasser
über die Pilze geben und alles ziehen lassen.(ca. 1 Std.)
Ofen auf 200° C vorheizen.
2 Platten TK-Blätterteig
Auftauen lassen, leicht ausrollen
3 EL fertiges Pesto aus dem Glas
darauf streichen.
Blätterteigplatten von beiden Seiten zur Mitte hin einrollen, dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf einem mit Backpapier belegtem Blech ca. 15 Min. backen, bis sie anfangen, braun zu werden. Herausnehmen und erkalten lassen.
1 großes Lorbeerblatt,
3 Pimentkörner oder
1 Msp. gem. Piment,
1 Stängel Thymian und
5 Pfefferkörner und
750 ml Gemüsebrühe oder Pilzfond
Zusammen mit dem Pilzmus zum Kochen bringen und ca. 45 Min. leise köcheln lassen.
Dann die Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb seihen, dabei kräftig auspressen.
Suppe mit
75 ml trockenem Sherry
abschmecken, evtl. mit
Salz und Pfeffer
nachwürzen.
In vorgewärmten Tassen servieren, die Schnecken dazu reichen.
Burgunderbraten mit Haselnussspätzle und Rahmrosenkohl
Zutat
Tätigkeit
Am Vortag:

1 Bd. Suppengrün
putzen, waschen, würfeln
2 Knoblauchzehen
schälen und grob hacken, alles in eine Schüsse! oder einen Gefrierbeutel geben, dabei noch
1 TL schwarze Pfefferkörner
zugeben.
750 g Rinderschmorbraten
hineinlegen, und mit
450 ml (Burgunder) Rotwein
übergießen. Beute! verschließen, Schüssel abdecken und alles über Nacht kühl stellen.
Am Festtag:


Fleisch aus der Marinade nehmen, und mit
Salz und Pfeffer
würzen. Mit
2 EL Mehl
bestäuben. In einem Schmortopf
Butterschmalz
erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten anbraten.
Das Gemüse aus der Marinade und 1 EL Tomatenmark
zugeben, kurz anrösten lassen, dann mit
100 ml Portwein
ablöschen, einkochen lassen, etwas Marinade angießen, ebenfalls einkochen lassen.
½  L Rinderbrühe
angießen, etwas einkochen lassen, dann
1 Kartoffel
schälen und in die Soße reiben, aufkochen lassen. Bräter in den Backofen geben und bei 180° C ca. 90 Min. schmoren.
Fleisch herausnehmen und warm stellen, restliche Marinade zu der Soße geben und aufkochen. Die Hälfte des Gemüses herausnehmen, den Rest in der Soße pürieren.
Für die Haselnussspätzle:

100 g gehackte Haselnüsse
in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann fein mahlen. Mit
350 g Mehl,
5 Eiern,
1 Eigelb,
Salz, Pfeffer und Muskat sowie
100 ml Mineralwasser
zu einem dünnen Spätzleteig verrühren, etwas quellen lassen, in kochendes Salzwasser Spätzle schaben, heraus-nehmen und mit insgesamt
2 EL Nussöl
beträufeln.

Zum Servieren mit
3 EL gehackter Petersilie
bestreuen.


Für den Rahmrosenkohl

2 Schalotten
pellen und klein würfeln.
In einem Topf
60 g Butter
zerlassen, die Schalotten und
600 g TK-Rosenkohl
darin unter Rühren andünsten, bis die Schalotten glasig sind,
Etwas Salz und
150 ml Gemüsebrühe
Zugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist
150 g Crême fraîche
Zugeben und mit
Pfeffer und Muskat
würzen.

Vor dem Servieren
2 EL kleingehackte Petersilie
unterrühren.
Vorschlag
Vorschlag
Vorschlag
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